Khi những chiếc bát đĩa sứ trắng trong nhà hàng bật hiện những vết mài mòn sau mỗi ca dịch vụ.

Trong môi trường bận rộn của một nhà hàng hay khách sạn, những chiếc bát đĩa sứ trắng – biểu tượng của sự tinh tế và sang trọng – luôn phải đối mặt với áp lực liên tục từ quy trình rửa, dọn dẹp và tái sử dụng. Khi mỗi ca dịch vụ kết thúc, bạn có thể dễ dàng nhận thấy những vết mài mòn, xước hay mờ dần trên bề mặt, khiến vẻ đẹp ban đầu của chúng trở nên kém hút mắt. Vấn đề này không chỉ ảnh hưởng tới hình ảnh thương hiệu mà còn gây tốn kém chi phí thay thế. Bài viết sẽ đi sâu phân tích nguyên nhân, đưa ra những biện pháp bảo quản, cách lựa chọn bát đĩa phù hợp và chia sẻ một số lựa chọn sản phẩm thực tiễn cho các cơ sở ăn uống.

Khi những chiếc bát đĩa sứ trắng trong nhà hàng bật hiện những vết mài mòn sau mỗi ca dịch vụ

1. Nguyên nhân phổ biến gây ra mài mòn trên bát đĩa sứ

Sứ trắng là loại vật liệu được tạo ra từ đất sét cao cấp, chịu nhiệt tốt, nhưng vẫn có những điểm yếu nhất định khi tiếp xúc thường xuyên với các yếu tố khắc nghiệt trong môi trường nhà hàng. Dưới đây là những nguyên nhân chính:

• Áp lực cơ học trong quá trình rửa: Sử dụng máy rửa bát công nghiệp, đặc biệt là khi tải quá nặng hoặc không sắp xếp hợp lý, sẽ tạo ra ma sát mạnh khiến bề mặt sứ bị xước.
• Nước cứng và hóa chất tẩy rửa: Nước cứng chứa nhiều khoáng chất kết tủa trên bát đĩa, kết hợp với chất tẩy rửa mạnh có thể làm mất lớp men bảo vệ.
• Thói quen xếp chồng sai cách: Khi các món ăn được xếp chồng lên nhau mà không có lớp đệm, các góc cạnh sẽ va đập, gây trầy xước rõ rệt.
• Chất liệu sứ không đồng đều: Một số lô sứ có độ dày và độ cứng không đồng nhất, dẫn đến một số phần bị mòn nhanh hơn phần còn lại.
• Tiếng ồn và rung động của máy rửa: Đối với các máy rửa tốc độ cao, rung động mạnh có thể làm bát đĩa va đập lẫn nhau, tạo ra vết rãnh.

Hiểu rõ các nguyên nhân này sẽ giúp nhà quản lý và nhân viên nhà hàng đưa ra các biện pháp phòng ngừa hiệu quả, giảm thiểu tổn thất và kéo dài tuổi thọ của bộ đồ ăn.

2. Các phương pháp bảo quản và rửa bát đĩa sứ tối ưu

Để duy trì độ sáng và hoàn nguyên của bát đĩa sứ, không chỉ cần chú ý tới việc chọn đúng loại chất tẩy rửa mà còn cần có quy trình rửa và lưu trữ hợp lý. Dưới đây là những gợi ý thiết thực dựa trên kinh nghiệm thực tế:

• Kiểm tra và tách riêng: Trước khi đưa vào máy rửa, hãy tách các bát đĩa có vết bẩn đặc biệt hoặc bị dính thực phẩm cứng để xử lý bằng tay.
• Sắp xếp hợp lý: Đặt các món sứ theo chiều dọc, tránh xếp chồng lên nhau. Sử dụng khay đựng hoặc tấm lót cao su để giảm ma sát.
• Lựa chọn chất tẩy nhẹ: Ưu tiên các loại chất tẩy có độ pH trung tính, không chứa clo hoặc các chất ăn mòn mạnh. Nước cứng có thể giảm độ hiệu quả, vì vậy nên lắp đặt máy làm mềm nước.
• Chế độ rửa thấp hơn: Nếu máy rửa có nhiều chế độ, chọn chế độ “Gentle” hoặc “Eco” để giảm áp lực và nhiệt độ, giúp bảo vệ lớp men.
• Sấy khô tự nhiên hoặc dùng máy sấy mềm: Tránh dùng máy sấy nhiệt độ cao; thay vào đó, để bát đĩa tự khô trong không gian thoáng mát.
• Bảo quản trong tủ kín: Sử dụng các ngăn đựng có lớp lót mềm, tránh va đập trong quá trình lưu trữ. Đặt các món sứ lớn ở tầng dưới, các món nhỏ ở trên để giảm trọng lượng tác động.

Kết hợp các bước trên không những kéo dài tuổi thọ mà còn giảm thiểu thời gian chuẩn bị cho các ca mới, giúp dịch vụ diễn ra suôn sẻ hơn.

3. Lựa chọn bát đĩa sứ chất lượng – tiêu chí đánh giá

Khi quyết định đầu tư vào bộ bát đĩa cho nhà hàng, không nên chỉ dựa vào giá cả hay mẫu mã. Dưới đây là các tiêu chí cần cân nhắc để chọn được sản phẩm bền và phù hợp với tiêu chuẩn của ngành dịch vụ ăn uống:

• Độ dày của lớp men: Men càng dày, khả năng chống trầy xước và chịu nhiệt tốt hơn.
• Chứng nhận chất lượng: Tìm kiếm sản phẩm có chứng nhận từ các tổ chức uy tín như ISO, hoặc tiêu chuẩn VN/TC.
• Thiết kế và kích thước chuẩn: Đảm bảo các chi tiết (điểm nối, viền) được mài mịn, tránh góc sắc gây nguy cơ chệch trong quá trình sử dụng.
• Khả năng chống ẩm ướt: Sứ không thấm nước và không dễ bị bám mùi, giữ được hương vị thực phẩm tốt hơn.
• Độ bền cơ học: Kiểm tra bằng cách thử va đập nhẹ trong môi trường thực tế, xem có cóvỡ hoặc vỡ men không.
• Thương hiệu và dịch vụ hậu mãi: Những nhà cung cấp uy tín thường đi kèm với dịch vụ bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật nhanh chóng.

Tham khảo một bộ sưu tập tiêu chuẩn đang được các khách sạn, nhà hàng lựa chọn hiện nay như “Bộ bát đĩa 12 món sứ trắng trơn thương hiệu CK”. Bộ sản phẩm này có mức giá giảm đáng kể từ 608,235 VND xuống còn 471,500 VND, đáp ứng cả tiêu chí chất lượng và tính kinh tế. Sản phẩm có thiết kế tinh gọn, bề mặt men mịn, phù hợp với quy trình rửa công nghiệp và dễ dàng bảo quản. Bạn có thể xem chi tiết và đặt mua qua đường link đây.

4. So sánh giữa bát đĩa sứ và các vật liệu thay thế khác

Trong một số trường hợp, nhà hàng có thể cân nhắc sử dụng các vật liệu khác như kính cứng, nhôm cao cấp hay nhựa composite. Dưới đây là bảng so sánh ngắn gọn để giúp bạn quyết định dựa trên các tiêu chí quan trọng nhất:

• Sứ trắng:
  • Ưu điểm: Sang trọng, giữ nhiệt tốt, an toàn với thực phẩm.
  • Nhược điểm: Dễ mòn trong môi trường rửa công nghiệp nếu không bảo quản đúng cách.
• Kính cứng:
  • Ưu điểm: Không thấm mùi, có thể tạo hiệu ứng sáng bóng.
  • Nhược điểm: Dễ vỡ, nặng hơn, chi phí cao hơn.
• Nhôm cao cấp:
  • Ưu điểm: Nhẹ, bền, khả năng chịu nhiệt tốt.
  • Nhược điểm: Có thể phản ứng với thực phẩm axit, cần phủ lớp bảo vệ.
• Nhựa composite:
  • Ưu điểm: Chi phí thấp, chịu va đập tốt.
  • Nhược điểm: Thẩm mỹ kém, có thể ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm.

Dựa vào nhu cầu và ngân sách, đa phần nhà hàng cao cấp vẫn ưu tiên sứ trắng vì tính thẩm mỹ và an toàn thực phẩm, trong khi các cơ sở bình dân có thể xem xét nhựa composite hoặc nhôm để giảm chi phí.

5. Thực tiễn áp dụng quy trình bảo dưỡng tại một nhà hàng tiêu chuẩn

Dưới đây là ví dụ chi tiết một quy trình bảo dưỡng hàng ngày dành cho nhà hàng có quy mô trung bình, sử dụng bát đĩa sứ trắng:

• Buổi sáng (trước mở cửa):
  • Kiểm tra tổng thể các món sứ, loại bỏ những chiếc đã bị nứt hoặc mất men nghiêm trọng.
  • Đặt bộ bát đĩa đã sạch khô vào khu vực lưu trữ, sắp xếp theo quy luật nhẹ trên trên – nặng dưới.
  • Làm sạch bồn rửa và kiểm tra mức pH của chất tẩy để duy trì độ kiềm nhẹ.
• Trong ca làm việc:
  • Thu gom ngay bát đĩa sau khi khách dùng xong, rửa sơ nhanh bằng nước ấm để giảm bám thực phẩm.
  • Nhóm món tương tự (cơm, súp, món chính) đưa vào máy rửa riêng biệt, tránh lẫn lộn để giảm ma sát.
• Buổi tối (sau đóng cửa):
  • Kiểm tra lại toàn bộ khay lưu trữ, lau khô và bảo vệ bằng lớp vải mềm.
  • Thực hiện kiểm tra định kỳ mỗi tuần: đánh dấu các vị trí mài mòn, lập danh sách cần thay thế.
  • Thêm chất tẩy mềm vào bể chứa nếu phát hiện sự giảm hiệu quả làm sạch.

Việc duy trì quy trình này không chỉ bảo vệ bát đĩa sứ khỏi hư hại mà còn tối ưu hoá thời gian làm việc của nhân viên, giảm chi phí vận hành tổng thể.

6. Những sai lầm thường gặp và cách khắc phục nhanh

Dưới đây là những lỗi phổ biến mà nhiều nhà hàng mắc phải và cách xử lý ngay lập tức để tránh tình trạng hỏng hóc lan rộng:

• Nhập sai loại chất tẩy: Khi phát hiện món sứ bị trắng trắng mờ màu, ngay lập tức ngừng sử dụng chất tẩy và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, dùng dung dịch pha loãng giấm trắng (1:10) để khôi phục men.
• Quá tải máy rửa: Nếu máy rửa liên tục báo “overload”, giảm tải bằng cách chia lô sản phẩm thành các vòng rửa riêng biệt.
• Không kiểm tra độ cứng nước: Lắp đặt máy làm mềm nước ngay tại vị trí đầu vào máy rửa sẽ giảm tối đa độ cứng và giảm hiện tượng vết cặn men.
• Bất kỳ vết xước sâu: Sử dụng bộ kit phục chế men sứ (có sẵn trên thị trường) để tô lại men, sau đó cho lên lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong 15 phút.

Đối với các lỗi nghiêm trọng hơn, như vỡ men lớn, nên loại bỏ và thay mới để không làm ảnh hưởng đến hình ảnh và an toàn thực phẩm.

Như vậy, việc duy trì sự nguyên vẹn của bát đĩa sứ trong nhà hàng không chỉ đòi hỏi một quy trình rửa và bảo quản chặt chẽ mà còn cần sự lựa chọn thông minh về chất liệu, nhà cung cấp và cách thức lưu trữ. Khi thực hiện đúng, doanh nghiệp sẽ giảm đáng kể chi phí thay mới, nâng cao uy tín và mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.